没签合同情况下，单位拖欠工资，协商索要不成，可以向劳动行政部门投诉，也可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
没有签订合同情况下，可以参考劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》第二条找以下材料来证明：
（一）工资支付凭证或记录（职工工资发放花名册）、缴纳各项社会保险费的记录；
（二）用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
（三）劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；
（四）考勤记录；
（五）其他劳动者的证言等。
老板拖欠工资的处理方法是？
1、和老板协商解决；
2、可以申请劳动仲裁，要求该用人单位支付你拖欠的工资、押金、经济补偿金、未签劳动合同双倍工资(入职的第2个月开始，最多11个月)、加班工资等；劳动仲裁时效为一年；
3、对仲裁结果不服的，可以向法院起诉；
4、可以向劳动监察机构投诉，由其责令用人单位改正。
综上所述，当从事一个工作时，还是要长个心眼，有合同还是把合同签了，给自己一个保护。希望对您有所帮助。
法律依据
《劳动争议调解仲裁法》第五条，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；
不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。