涉外仲裁中的实体法律适用原则如下：

1、当事人选择仲裁实体法原则。

2、依冲突规则或者密切联系确定实体法的原则。

3、适用国际条约与国际惯例原则。

【法律依据】

《涉外民事关系法律适用法》第41条规定：当事人可以协议选择合同适用的法律。当事人没有选择的，适用履行义务最能体现该合同特征的一方当事人经常居所地法律或者其他与该合同有最密切联系的法律。