不能签的合同包括： 1、口头合同，发生诉讼纠纷时难以举证； 2、劳动合同中的简单合同； 3、“暗箱”合同或者称为“一边倒”合同； 4、黑白合同，又称阴阳合同、双面合同； 5、“卖身’合同； 6、”生死“合同等。
