依据我国刑法的规定，用管制刀具伤人如何判刑要依据造成人损害而定，造成轻伤的可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。《中华人民共和国刑法》第二百三十四条【故意伤害罪】
中华人民共和国治安管理处罚法中的规定：第三十二条非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具的，处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告
中华人民共和国治安管理处罚法中的规定：第三十二条非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具的，处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告
《对部分刀具实行管制的暂行规定》第七条购买管制刀具的单位和个人，向所在地县、市公安局（公安分局）申请《特种刀具购买证》，凭证购买；军队和警察，由县、团以上单位凭
中华人民共和国治安管理处罚法中的规定：第三十二条非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具的，处五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告
一个是治安处罚，情节严重的构成刑事犯罪，《刑法》第一百三十条规定了非法携带枪支、弹药、管制刀具或者爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品，进入公共场所或者公
水果刀一般情况下不是管制刀具，管制刀具包括以下： 1、匕首：带有刀柄、刀格和血槽，刀尖角度小于60度的单刃、双刃或多刃尖刀。 2、三棱刮刀：具有三个刀刃的机械加工用刀具。 3、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）：刀身展开或弹出后，可被刀柄内的弹簧或卡锁固定自锁的折叠刀具。 4、其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀：刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。 5、其他刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。 未开刀刃且刀尖倒角半径R大于2.5毫米的各类武术、工艺、礼品等刀具不属于管制刀具范畴。 少数民族使用的藏刀、腰刀、靴刀、马刀等刀具的管制范围认定标准，由少数民族自治区（自治州、自治县）人民政府公安机关参照本标准制定。
“凡符合下列标准之一的，可以认定为管制刀具： 1、匕首：带有刀柄、刀格和血槽，刀尖角度小于60度的单刃、双刃或多刃尖刀（见上图）。 2、三棱刮刀：具有三个刀刃的机械加工用刀具； 3、带有自锁装置的弹簧刀：刀身展开或弹出后，可被刀柄内的弹簧或卡锁固定自锁的折叠刀具； 4、其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀：刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具； 5、其他刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。”
“凡符合下列标准之一的，可以认定为管制刀具： 1、匕首：带有刀柄、刀格和血槽，刀尖角度小于60度的单刃、双刃或多刃尖刀（见上图）。 2、三棱刮刀：具有三个刀刃的机械加工用刀具； 3、带有自锁装置的弹簧刀：刀身展开或弹出后，可被刀柄内的弹簧或卡锁固定自锁的折叠刀具； 4、其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀：刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具； 5、其他刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。”
非法携带管制刀具进入公共场所或者公共交通工具的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。构成犯罪的追究刑事责任。管制的刀具是：匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）以及其它相类似的单刃、双刃、三棱尖刀。
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