员工可以不和单位签订竞业限制协议。法律并未规定劳动者和单位必须签订竞业限制协议。用人单位与劳动者签订劳动合同包括竞业限制协议,均应遵守协商一致的基本原则。 如果用人单位对拒签竞业限制协议的员工直接予以解雇,其被认定为违法解除劳动合同的法律风险极大。