偷税是指纳税人故意违反税收法规，采用欺骗、隐瞒等方式逃避纳税的违法行为，如为了少缴纳或不缴纳应纳税款等行为。
按照新《税收征管法》第六十三条的规定，偷税的手段主要表现为以下几种：
1、伪造，如设立虚假的账簿、记账凭证、变造，如对账簿、记账凭证进行挖补、涂改等、隐匿和擅自销毁账簿、记账凭证；
2、在账簿上多列支出，如以冲抵或减少实际收入，或者不列、少列收入；
3、不按照规定办理纳税申报，经税务机关通知申报仍然拒不申报；
4、进行虚假的纳税申报，即在纳税申报过程中制造虚假情况，比如不如实填写或者提供纳税申报表、财务会计报表及其他的纳税资料等。