车辆过户就是把车辆所属人的名称变更。汽车不过户签订赠与协议受法律保护。

根据《物权法》第二十三条：动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但法律另有规定的除外。因此只要赠与协议合法有效，汽车自交付时起转移所有权。

但第二十四条规定：船舶、航空器和机动车等物权的设立、变更、转让和消灭，未经登记，不得对抗善意第三人。

简单来说，赠与协议是有效的，但日后车辆出现问题产生纠纷的时候，赠与人是需要通过举证等措施去证明自己与车辆的问题无关。