追讨拖欠工程款的做法是：

1、首先进行协商处理；

2、协商不成的，可委托律师先行向债务人发送律师函进行催收；

3、催收未果的，可以向人民法院提起诉讼，要求对方还款、支付利息或者违约金。

根据《民事诉讼法》第一百一十九条，起诉必须符合下列条件：

1、原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

2、有明确的被告；

3、有具体的诉讼请求和事实、理由；

4、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。