根据《建筑工程一切险合同条款》规定，建筑工程一切险是以建筑工程中的材料、装饰物料、设备等为保险标的的保险。

保险人承担的主要责任包括：

(1) 洪水、地震、暴风雨、山崩、冻灾等自然灾害造成的经济损失；

(2) 爆炸、空中飞行物体的坠落、火灾等意外事故造成的经济损失；

(3) 盗窃、工人或技术人员缺乏经验、过失、恶意行为，原材料缺陷和工艺不善等人为事故所造成的经济损失。