工伤包工头不赔偿可以先进行工伤认定。工人可以先做工伤认定，等到伤相对稳定之后做一个劳动能力鉴定。根据鉴定的结果，按照工伤的等级主张赔付，具体的伤残等级，可以去当地的鉴定机构去做专门的伤残鉴定。如果认定为是工伤，则可以提出工伤赔偿的申请。具体的赔偿数额可以和包工头协商处理，协商不成的可以去法院起诉。
法律依据
《工伤保险条例》第十四条 职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：
(一)在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的;
(二)工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的;
(三)在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的;
(四)患职业病的;
(五)因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的;
(六)在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的;
(七)法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。
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