合同签订后交付产品不合格时的处理方法如下：

（1）如不符合合同目的的，可以拒收。

（2）合同目的因对方违约行为而致合同目的不能实现的，可当即拒收并通知解除合同。

（3）如对交付产品尚可接受，可与对方协商变更合同，或协商减少价款。尽可能采用书面形式。

【法律依据】

《民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。