打麻将死人，麻将馆是否负责取决于麻将馆相关人员的行为是否与死者的死亡存在因果关系。

具体如下：在麻馆打麻将，相当于和麻将馆之间形成了娱乐服务协议，麻将馆属于经营者，农村大伯属于消费者，两者之间适用《合同法》和《消费者权益保护法》。根据法律规定，麻将馆为经营者麻将馆对服务对象负有安全保障义务，但该安全保障义务是有界线的。

通说认为，若存在以下情况，麻将馆应承担责任：

1、明知农村大伯存在不适宜打麻将的疾病，仍提供服务的。

2、存在超时提供服务、环境过于嘈杂等不利于健康的服务环境。

3、未对发病者提供及时救助或不具备基本救助条件的。

4、其它严重影响打麻将者健康的行为。

若存在以上情形，麻将馆承担部分责任；若不存在则不承担责任。因为身患心脏病打麻将，死者本人一定有责任，所以麻将馆不可能承担全责。