拆迁协议的签订如果是货币安置，一般都是和拆迁办签订合同，然后领取拆迁赔偿款，每个城市都有专门的拆迁办；如果是产权调换，也是拆掉你的就房，另外赔你一套新房，那么这个合同是和开发商签订。

根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》第四条第二款规定，市、县级人民政府确定的房屋拆迁部门组织实施本行政区域的房屋拆迁与补偿工作。