持刀未伤人一般是认定为未遂犯或者中止犯，至于是以什么罪名定罪，还需要结合具体情节而定。有可能构成故意伤害罪(未遂)或故意伤害罪(中止)，又或者构成故意杀人罪(未遂)或故意杀人罪(中止)。

【法律依据】

《刑法》第二十三条规定，已经着手实行犯罪，由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞的，是犯罪未遂。

对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。

第二十四条规定，在犯罪过程中，自动放弃犯罪或者自动有效地防止犯罪结果发生的，是犯罪中止。

对于中止犯，没有造成损害的，应当免除处罚；造成损害的，应当减轻处罚。