在疫情防控期间，哄抬物价，牟取暴利的定罪处罚是由公安机关或者工商行政管理部门依法给予行政处罚；

构成犯罪的，依法追究刑事责任，可以认定在新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间哄抬物价、谋取暴利的行为构成非法经营罪。

根据《刑法》第二百二十五条，违反国家规定，有非法经营行为之一，扰乱市场秩序，情节严重的；

处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处违法所得一倍以上五倍以下罚金；

情节特别严重的，处五年以上有期徒刑，并处违法所得一倍以上五倍以下罚金或者没收财产。