合同变更是否影响抵押合同效力要视情况而定。

根据《民法典》规定，债权人与债务人协议变更主合同的，应当取得保证人书面同意，未经保证人书面同意的，保证人不再承担保证责任。保证合同另有约定的，按照约定。
因此，为了防止主合同变更时引起保证责任的变化，当事人可以在合同中明确约定，债权人和债务人变更主合同可以不经保证人的同意，保证人仍应当对变更后的合同提供担保，那么，则可以依当事人之间的约定。除此之外，如果要使保证人继续承担保证责任，就必须取得保证人对合同变更的书面同意。

《民法典》第六百九十六条规定，债权人转让全部或者部分债权，未通知保证人的，该转让对保证人不发生效力。

保证人与债权人约定禁止债权转让，债权人未经保证人书面同意转让债权的，保证人对受让人不再承担保证责任。