避税是利用税务筹划合法的减少交税，偷税则是非法的，应受惩罚。房产交易中避税与偷税的区别如下：
1、房产交易中延期过户，根据《中华人民共和国税法》规定满一定年限后可减或免营业税，房产交易中延期过户行为法律并无明文规定禁止，应属合理避税范畴;
2、假赠与真买卖。这属于违法行为，并且会留下隐患。根据《合同法》第191条的规定，赠与财产有瑕疵的，赠与人不承担责任。
3、做两份阴阳合同少交税，属非法行为，一旦发现应受惩罚。