餐具强制收费是违法的。我国有明确的规定，餐饮用餐具不得收费。

根据《食品安全法》第二十七条第五项的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具后应当洗净，保持清洁。据此，餐饮业也应该提供消毒的、清洁的餐具和饮具。

因此，食品经营者向消费者提供安全、卫生的就餐环境和餐具，是经营者的法定义务。因此，餐饮企业应承担餐具消毒费用，而不能将消毒产生的费用转嫁到消费者头上。

饭店收餐具费加重了消费者的责任，侵犯了消费者公平交易权。