新员工入职必须要签订劳动合同。与劳动者签订劳动合同是用人单位的法定义务，自用工之日起一个月内应当签订劳动合同，否则用人单位须向劳动者每月支付双倍工资。

法律依据：《劳动合同法》第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。