未签劳动合同离职后公司不发工资的,劳动者与单位协商无果,可以收集证据向劳动行政部门投诉或直接申请劳动仲裁。
法律依据:《劳动合同法》第八十五条规定:用人单位有下列情形之一的,由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿;
逾期不支付的,责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金:
(一)未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的。