只签试用期合同是违法的，劳动者和用人单位建立劳动关系，就应当签订劳动合同。

对于新上岗的劳动者，用人单位与其可以约定试用期，也可以不约定试用期。如果用人单位与劳动者约定试用期，试用期应在劳动合同中约定。

【法律依据】《劳动合同法》第十九条：试用期包含在劳动合同期限内，劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。