实习学生不能签订合同，在校生勤工助学的，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。在校大学生实习不属于建立劳动关系，而且在就业前期，只能签订三方协议。

【法律依据】

根据《劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。