买卖合同的变更，是对原订合同的内容进行修改或补充。它是指合同在没有履行或者没有完全履行之前，由于实现合同的条件发生变化，合同关系的当事人依据法律规定的条件和程序，对原合同的某些条款进行修改或补充。
对此，合同的变更协议应该包括以下内容：
1、原合同的编号、相关信息；
2、合同双方的信息，如名称、联系方式等；
3、变更理由和变更的内容；
4、协议生效日期、签名、盖章等。
合同的变更有如下特点：
1、被变更的合同必须是已经发生法律效力的合同。
2、被变更的合同必须尚未履行或正在履行过程中，如果已经履行完毕，合同已终止，也不存在变更的问题。
3、合同的变更，是当事人之间的一种法律行为。
5、在一般情况下，合同的变更必须双方协商一致，并在原来合同的基础上达成新的协议。