雇佣60岁以上的人干活不签定合同是不对的。60岁可以不签订劳动合同了；没有合同就不应该提前一个月写辞职信，但是基于常理，应当提前三天辞职并且办理好工作交接，公司不可克扣工资，找法院解决。

1、单位这样做是违法的；

2、60岁以上的人就不适应劳动合同法，辞职不需要提前一个月申请；

3、就是适应劳动合同法，没有签订劳动合同，属于试用期，提前三天提出即可；

4、无论什么情况，都不能扣工资；

5、可以到劳动仲裁部门申请仲裁，如果仲裁不受理，可以到法院起诉。