员工与企业不签订合同的弊端：

公司逃避为劳动者交各种保险，发生劳动争议时劳动者没有依据；

劳动者无法与用人单位形成稳定的劳动关系，随时面临被辞退风险。

【法律依据】

《劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。