房屋抵押变更登记的办理是：
1.申请人首先确认房屋未办理过抵押登记；
2.申请人向银行相关登记部门提出房屋抵押贷款的申请；
3.申请人向提交银行所需资料；
4.银行审查资料，合格后指派评估公司对房屋进行评估，确定贷款的额度；
5.银行对身份证、户口本、结婚证核对原件；
6.银行审批通过后与申请人签署抵押合同，并办理抵押登记。
根据《房地产管理法》第四十七条，房地产抵押，是指抵押人以其合法的房地产以不转移占有的方式向抵押权人提供债务履行担保的行为。