公司不给签劳动合同离职不发工资：按劳动法规定，用人单位不发放工资，可以去当地劳动监察部门投诉，要求立案处理。

【法律依据】

《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。