房屋买卖协议应当签订书面合同，一方面是房屋价值比较大，为了保障买卖双方的合法权益，书面合同更为妥帖。

【法律依据】

《合同法》第十条，合同的形式，

当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。当事人约定采用书面形式的，应当采用书面形式。