加工承揽合同纠纷证据包括证人证言、录音录像，加工承揽合同、协议、定作物完成的数量、质量和支付价款等证据、其他证明案件事实的证据。

【法律依据】

《合同法》第二百五十一条【定义】承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同。

承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。