挪用资金超过三个月未还的截止期限应为犯罪嫌疑人被捉获之日。 根据法律规定，挪用资金罪是公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或借贷给他人，数额较大，超过三个月未归还的，或者虽未超过三个月，但数额较大，进行营利活动的，或者进行非法活动的行为，因此挪用资金罪的具体情形有三种：
（1）挪用资金归个人或借给他人使用，数额较大，超过三个月未还。
（2）挪用资金数额较大，进行营利活动，不管时间长短，均构成本罪。
（3）挪用资金进行非法活动，如走私、赌博、贩毒等，则不管挪用资金多少，时间长短，一律构成本罪。