根据法律规定，在校学生利用业余时间勤工俭学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。

所以，在未签订劳动合同的情况下，很难认定双方是劳动关系，就不受劳动法调整。

因欠薪产生的纠纷，属于劳务纠纷，劳动仲裁就不予受理，协商解决不成，收集在对方工作的证据；

如，合同、如工资单、工作服、工作证、工作照片、上下班打卡记录等，取证中用手机录音或微信的，建议用实名制手机，据此向人民法院提起诉讼。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》第三条，人民法院受理公民之间、法人之间、其他组织之间以及他们相互之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼，适用本法的规定。

第二百一十四条，债权人请求债务人给付金钱、有价证券，符合下列条件的，可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令：

(一)债权人与债务人没有其他债务纠纷的；

(二)支付令能够送达债务人的。

申请书应当写明请求给付金钱或者有价证券的数量和所根据的事实、证据。