当口头工资和实际工资不符时，劳动者可以采取一系列措施来维护自己的合法权益。

首先，劳动者应当保留所有与工资相关的证据，如工资条、银行转账记录、聊天记录等，以证明实际发放的工资与口头承诺的工资存在差异。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。

其次，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位按照口头承诺的工资标准支付工资。如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉举报，由劳动监察部门对用人单位进行调查和处理。

如果投诉举报未能解决问题，劳动者还可以选择通过仲裁或诉讼的方式来维权。根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，劳动者有权要求用人单位按照实际工资标准支付工资，并有权要求用人单位支付经济补偿。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来证明自己的主张，并依法维护自己的合法权益。

值得注意的是，如果劳动合同中明确约定了工资标准，并且该标准与实际发放的工资相符，那么劳动者应当遵守劳动合同的约定。但是，如果劳动合同中的工资标准与实际发放的工资不符，或者用人单位以口头形式承诺了更高的工资标准，那么劳动者有权要求用人单位按照实际承诺的工资标准支付工资。

综上所述，当口头工资和实际工资不符时，劳动者应当保留证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉举报、通过仲裁或诉讼等方式维权。同时，劳动者也应当了解自己的法律权益和维权途径，以便在必要时采取合适的行动来维护自己的合法权益。

法律依据

《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条 用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：
（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；
（二）未及时足额支付劳动报酬的；
（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；
（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；
（五）因本法第二十六条
第一款规定的情形致使劳动合同无效的；
（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。
用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。

《中华人民共和国劳动合同法》第四十条 有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同： (一)劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的； (二)劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的； (三)劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的。

《《中华人民共和国劳动合同法》》第四十七条 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。
本条所称月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

《《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》》第四十一条 劳动合同被确认为无效，劳动者已付出劳动的，用人单位应当按照劳动合同法第二十八条、第四十六条、第四十七条的规定向劳动者支付劳动报酬和经济补偿。 由于用人单位原因订立无效劳动合同，给劳动者造成损害的，用人单位应当赔偿劳动者因合同无效所造成的经济损失。

《《中华人民共和国劳动合同法》》第四十六条 有下列情形之一的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿: （一）劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的； （二）用人单位依照本法第三十六条规定向劳动者提出解除劳动合同并与劳动者协商一致解除劳动合同的； （三）用人单位依照本法第四十条规定解除劳动合同的； （四）用人单位依照本法第四十一条第一款规定解除劳动合同的； （五）除用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，劳动者不同意续订的情形外，依照本法第四十四条第一项规定终止固定期限劳动合同的； （六）依照本法第四十四条第四项、第五项规定终止劳动合同的； （七）法律、行政法规规定的其他情形。

《《中华人民共和国劳动合同法实施条例》》第二十七条 劳动合同法第四十七条规定的经济补偿的月工资按照劳动者应得工资计算，包括计时工资或者计件工资以及奖金、津贴和补贴等货币性收入。劳动者在劳动合同解除或者终止前12个月的平均工资低于当地最低工资标准的，按照当地最低工资标准计算。劳动者工作不满12个月的，按照实际工作的月数计算平均工资。