企业开除乙肝病毒携带者是否违法，需根据具体情况而定。如果劳动者从事的岗位或企业类型国家法律禁止传染病病原携带者从事，那么企业开除乙肝病毒携带者不违法；如果不属于这类情况，企业开除乙肝病毒携带者则可能构成违法。

根据《劳动合同法》第三十九条，企业可以解除劳动合同的情形包括：（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；（二）严重违反用人单位的规章制度的；（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；（四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；（五）因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；（六）被依法追究刑事责任的。如果乙肝病毒携带者并不符合这些情形，企业就不能随意开除。

同时，根据《中华人民共和国劳动法》第二十五条和《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第十九条的规定，劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期内，企业不得解除劳动合同。如果乙肝病毒携带者处于医疗期内，且未严重违反企业规章制度或给企业造成重大损害，企业也不能开除。

如果劳动者从事的是国家法律禁止传染病病原携带者从事的工作，如食品行业等，那么企业有权开除乙肝病毒携带者，因为这可能涉及到公共卫生安全和食品安全。

因此，企业开除乙肝病毒携带者是否违法，需综合考虑劳动者从事的岗位、企业类型、是否处于医疗期以及是否严重违反企业规章制度等因素。如果企业开除乙肝病毒携带者的行为不符合法律规定，劳动者可以依法维护自己的权益。

法律依据

《中华人民共和国劳动法》第二十五条 劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：
(一)在试用期间被证明不符合录用条件的;
(二)严重违反劳动纪律或者用人单位规章制度的;
(三)严重失职，营私舞弊，对用人单位利益造成重大损害的;
(四)被依法追究刑事责任的。

《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第二十六条 【劳动合同的无效】下列劳动合同无效或者部分无效：
(一)以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的;
(二)用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者权利的;
(三)违反法律、行政法规强制性规定的。
对劳动合同的无效或者部分无效有争议的，由劳动争议仲裁机构或者人民法院确认。

《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第三十九条 【用人单位单方解除劳动合同(过失性辞退)】劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：
(一)在试用期间被证明不符合录用条件的;
(二)严重违反用人单位的规章制度的;
(三)严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的;
(四)劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的;
(五)因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的;
(六)被依法追究刑事责任的。

《《中华人民共和国劳动合同法实施条例》》第十九条 有下列情形之一的，依照劳动合同法规定的条件、程序，用人单位可以与劳动者解除固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同或者以完成一定工作任务为期限的劳动合同： (一)用人单位与劳动者协商一致的； (二)劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的； (三)劳动者严重违反用人单位的规章制度的； (四)劳动者严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的； (五)劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的； (六)劳动者以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使用人单位在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的； (七)劳动者被依法追究刑事责任的； (八)劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的； (九)劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的； (十)劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的； (十一)用人单位依照企业破产法规定进行重整的； (十二)用人单位生产经营发生严重困难的； (十三)企业转产、重大技术革新或者经营方式调整，经变更劳动合同后，仍需裁减人员的； (十四)其他因劳动合同订立时所依据的客观经济情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行的。